ทั้งนี้พริกแกงเกาหลีนั้นมีหลายชนิด แต่ละประเภทจะมีรสชาติและจุดประสงค์ในการใช้งานที่แตกต่างกัน และวันนี้เรามาทำความรู้จักพริกแกงเกาหลี 4 แบบ ที่ถูกใช้บ่อยๆ ในเมนูอาหารเกาหลี ทั้งในด้าน รสชาติ ลักษณะเฉพาะ และเมนูที่เหมาะกับพริกแกงชนิดนั้นกันครับ
สารบัญ
1. โคชูจัง 고추장
2. ทเวนจัง 된장
3. ซัมจัง 쌈장
4. ชุนจัง 춘장
5. สรุป
โคชูจัง 고추장
อาจจะเรียกได้ว่าโคชูจัง (Gochujang) เป็นพริกแกงเกาหลีที่เราพบเห็นได้บ่อยที่สุด เพราะโคชูจังนั้นเป็นเครื่องปรุงหลักในอาหารเกาหลีหลายเมนูนั่นเองครับ
ลักษณะเฉพาะของโคชูจังคือพริกแกงสีแดงสด เนื้อข้นละเอียด มีรสชาติเผ็ด หวาน และมีรสกลมกล่อม (อูมามิ) มีส่วนผสมหลักคือ พริกเกาหลี แป้งข้าวเหนียว ถั่วเหลืองหมัก และเครื่องปรุงรส
โคชูจังนั้นเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์ที่ใช้กับอาหารเกาหลีหลายจานมาก ๆ ซึ่งเมนูยอดนิยมที่เรียกได้ว่าขาดโคชูจังไม่ได้เลยนั่นก็คือ บิบิมบับ (ข้าวยำเกาหลี) และต๊อกบกกีนั่นเองครับ
ทเวนจัง 된장
เต้าเจียวเกาหลีหรือ ทเวนจัง (Deonjang) หรือหลายๆคนอาจจะออกเสียงว่าเด็นจัง หรือ เดวนจัง เป็นเครื่องปรุงเกาหลีที่ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก
ลักษณะเฉพาะของทเวนจังคือจะเป็นสีน้ำตาล เนื้อข้น มีทัั้งแบบบดละเอียดและบดหยาบจนยังมองเห็นเมล็ดถั่วเหลือง บางคนมองว่าหน้าตาคล้ายๆกับมิโซะ จนถูกเรียกว่ามิโซะเกาหลี มีรสชาติกลมกล่อมนำ และเค็มตาม มีส่วนผสมหลักคือ ถั่วเหลือง โคจิ และเครื่องปรุงรส
ด้วยรสชาติอูมามิที่โดดเด่นของทเวนจังนั่นเอง มันจึงนิยมนำไปใช้เป็นเบสให้กับเมนูซุป เช่น ซุปทเวนจัง (doenjang jjigae ) หรือ หรือทำไปทำเป็นเบสให้กับน้ำจิ้มต่างๆ อย่าง ซัมจัง เป็นต้น
ซัมจัง 쌈장
พริกแกงชนิดต่อไปนั่นก็คือ ซัมจัง (Ssamjang) เรียกได้ว่าเป็นซอสจิ้มยอดนิยม ซึ่งคำว่า “ซัม 쌈” แปลว่าการห่อเพราะว่าชาวเกาหลีมักจะห่อซัมจังด้วยผักก่อนทานนั่นเอง
ลักษณะเฉพาะของซัมจังคือซอสเนื้อหนา สีแดงอมน้ำตาล มีเนื้อสัมผัสแบบหยาบ เกิดจากการผสมผสานกันระหว่างโคชูจังและทเวนจังเข้าด้วยกัน และปรุงรสด้วยน้ำมันงาและเครื่องปรุงรส มีรสชาติ เผ็ด หวาน เค็ม กลมกล่อม
ซัมจังมักถูกเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มในหลายๆ เมนู เช่น ปิ้งย่างเกาหลี (gogi-gui) พาจอน (แพนเค้กเกาหลี) หรือ จับแช เพราะซัมจังเป็นพริกแกงเกาหลีที่มีรสชาติในหลายมิติ มันจึงเป็นตัวช่วยให้อาหารจานที่ทานคู่กับซัมจังนั้นอร่อยครบรสมากขึ้นนั่นเองครับ
ชุนจัง 춘장
และพริกแกงอย่างสุดท้ายก็คือ ชุนจัง(Chunjang) หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเต้าเจี้ยวดำหรือซอสถั่วดำ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของเมนูยอดฮิตอย่างบะหมี่ดำจาจังมยอนนั่นเองครับ
ลักษณะเฉพาะของชุนจังคือซอสสีน้ำตาลเข้มจนเกือบดำ เนื้อหยาบ ทำมาจากถั่วดำหมัก น้ำตาล และเครื่องปรุงรส มีรสชาติ หวาน เค็ม และกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
ชุนจังนั้นเป็นส่วนผสมหลักของเมนูจาจังมยอนอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น นอกจากนี้ยังนำไปทำเป็นเมนู จาจังบับ หรือนำไปทำหมูผัดซอสถั่วดำ ก็ได้เช่นกัน
สรุป
• โคชูจังเป็นพริกแกงเกาหลีสีแดงสดเนื้อละเอียด ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารเกาหลีได้หลากหลายจนเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงอเนกประสงค์
• ทเวนจังพริกแกงเกาหลีที่มีรสกลมกล่อมนำ มักใช้เป็นเบสของซุปและน้ำจิ้มต่างๆ
• ซัมจังเป็นส่วนผสมระหว่างโคชูจังและทเวนจังนิยมนำมาทานเป็นน้ำจิ้มคู่กับอาหารเกาหลีเมนูอื่นๆ
• ชุนจังหรือซอสถั่วดำ พริกแกงเกาหลีที่เป็นส่วนผสมหลักของเมนูจาจังมยอนนั่นเองครับ
• นอกจากเมนูอาหารเกาหลีที่เราได้กล่าวถึงไว้ในบทความนี้ เราก็ยังมีสูตรอาหารเกาหลีอีกมากมาย อ่านเพิ่มเติมด้านล่างได้เลยครับ
ฟรี ! สูตรอาหารเกาหลีแบบจัดเต็ม
รวมสูตรอาหารเกาหลีหลากหลายประเภท ทั้งเครื่องเคียง จานหลัก และของหวาน พร้อมเคล็ดลับการทำอาหารเกาหลีมากมาย จากเชฟมืออาชีพ
Chef OJ
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหาร ประสบการณ์การเป็นเชฟมืออาชีพมากกว่า 10 ปีในประเทศออสเตรเลีย Chef | Recipes | Cooking
