ซอสดองซีอิ๊วเกาหลีเป็นเครื่องปรุงที่อยู่คู่อาหารเกาหลีมาหลายศตวรรษ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม เข้มข้นลงตัวกับอาหารทุกจาน ในบทความนี้เราจะมาทำความรู้จักกับซอสดองซีอิ๊วเกาหลีในหลากหลายมิติ และคุณจะได้เข้าใจอาหารเกาหลีประเภทนี้อย่างลึกซึ้งแน่นอนครับ
สารบัญ
จุดเริ่มต้นของเมนูดองซีอิ๊วเกาหลี
จากบันทึกในสมัยโชซอน ( ค.ศ. 1392-1910 ) หลายๆเล่มชี้ให้เห็นว่าเมนูปูดองซีอิ๊วเกาหลีเริ่มเกิดขึ้นราวศตวรรษที่ 17
โดยเริ่มมาจากการถนอมปูดิบไว้รับประทาน ด้วยการหมักเข้ากับเกลือและตะกอนสุรา
หลังจากนั้นก็ได้มีการเปลี่ยนมาเป็นการดองด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู และค่อยๆพัฒนามาเป็นการเคี่ยวซอสดองอย่างในปัจจุบัน
ซึ่งในอดีตมีการดองเพียงแค่ปูเท่านั้น แต่ด้วยวัฒนธรรมการกินที่เปลี่ยนไปตามยุคสมัย ก็ได้มีการนำอาหารทะเลชนิดอื่นๆ ไข่ หรือแม้กระทั่งผักต่างๆ มาดองเข้ากับซอส
ด้วยรสชาติที่ถูกพัฒนาขึ้นมาหลายศตวรรษ จึงทำให้เมนูจากซอสดองซีอิ๊วมีรสชาติอร่อยถูกใจใครหลายคน
จนได้รับฉายาว่าโจรขโมยข้าว 밥도둑 เพราะมีรสชาติอร่อยจนทำให้ทานข้าวหมดจานโดยไม่รู้ตัวนั่นเองครับ
วิธีทำซอสดองซีอิ๊วเกาหลี
ซอสดองซีอิ๊วเกาหลีโดยทั่วไปนั้นเบสมีเป็นซอสถั่วเหลืองหรือโชยุ ที่ปรุงรสเพิ่มด้วยเครื่องปรุงที่มีรสหวาน
เช่น น้ำตาล หรือน้ำเชื่อมข้าวโพด เพื่อทำให้รสเค็มของซอสถั่วเหลืองนั้นละมุนมากขึ้น
และปรุงด้วยเครื่องปรุงที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เช่น มิริน น้ำส้มสายชูจากข้าว หรือผลไม้อย่างแอปเปิ้ลหรือสาลี่ ที่จะช่วยเพิ่มมิติให้รสชาตินั้นครบรสมากขึ้น
นอกจากนี้ ในบางสูตรอาจจะมีการเติมต้นหอม หอมใหญ่ สาหร่ายคอมบุ หรือพริกแห้ง ที่มีสารกลูตาเมทตามธรรมชาติ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ) ให้กับซอสดองซีอิ๊วเกาหลีได้เป็นอย่างดี
แน่นอนว่าเราก็ได้เอาสูตรวิธีทำซองดองซีอิ๊วเกาหลีทั้งแบบทำง่ายๆ และแบบต้นตำรับ จากเชฟมืออาชีพ มารวมไว้ให้ผู้อ่านตรงนี้แล้วครับ
ซอสดองซีอิ๊วเกาหลีเอาไปทำเมนูอะไรได้บ้าง
ถึงแม้ว่าในช่วงเริ่มต้นซอสดองซีอิ๊วเกาหลีจะนำไปใช้ในการดองปู แต่ในภายหลังก็ได้มีการนำซอสดองซีอิ๊วเกาหลีไปดองอาหารชนิดอื่นๆ
เช่น กุ้งดองซีอิ๊วเกาหลี เนื่องจากกุ้งเป็นวัตถุดิบที่หาง่ายกว่าและราคาถูกกว่าปูนั่นเอง
นอกจากนี้ซีอิ๊วดองยังถูกนำมาดองกับวัตถุดิบอื่นๆ ตามวัฒนธรรมการกินที่เปลี่ยนไปตามยุคสมัย ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเลดองซีอิ๊วเกาหลี ไข่ดองซีอิ๊วเกาหลี รวมถึงนำไปทำผักดองซีอิ๊วเกาหลี เพื่อนำไปทานเป็นเครื่องเคียงอีกด้วย
คำถามที่พบบ่อยและเคล็ดลับน่ารู้เมนูดองซีอิ๊วเกาหลี
เมนูดองซีอิ๊วนอกจากจะมีประวัติศาสตร์ยาวนานแล้ว ยังมีรสชาติที่ครองใจผู้คนในทุกยุคสมัย
ซอสดองที่เคี่ยวในแต่ละครั้งยังสามารถนำไปทำเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู
และในปัจจุบันเมนูดองซีอิ๊วนั้นไม่ได้นิยมแค่เฉพาะในเกาหลี แต่กำลังเป็นที่นิยมไปทั่วโลก จึงทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับอาหารจานนี้มากมาย ซึ่งเราได้รวบรวมคำถามที่พบบ่อยและเคล็ดลับเกี่ยวกับเมนูดองซีอิ๊วเกาหลี มาไว้ที่นี่แล้วครับ
김우빈 Kim Woo Bin (Chef Ben)
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหารเกาหลี ประสบการณ์การเป็นเชฟอาหารเกาหลีมืออาชีพมากกว่า 8 ปี Recipes | Cooking | 요리사
Chef OJ
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหาร ประสบการณ์การเป็นเชฟมืออาชีพมากกว่า 10 ปีในประเทศออสเตรเลีย Chef | Recipes | Cooking
