หนึ่งในเครื่องเคียงรสชาติอร่อยครบรสอย่าง กระเทียมดองซีอิ๊วเกาหลี ที่ไม่ว่าจะเอาไปทานเคียงกับเมนูไหน ก็ช่วยชูให้รสของอาหารจานนั้นออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แถมยังมีวิธีทำที่ง่ายๆ ไม่ยุ่งยากอีกด้วยครับ
ดูวิธีทำกระเทียมดองซีอิ๊วเกาหลี กดคลิกที่คลิปด้านล่างได้เลยครับ
สนใจสั่งซื้อ ส่วนผสมกระเทียมดองซีอิ๊วเกาหลีคลิกปุ่มด้านล่างได้เลยครับ
สารบัญ
ส่วนผสม
– น้ำเปล่า 180 มิลลิลิตร
– กระเทียมปอกเปลือกแล้ว 500 กรัม
– โชยุ 150 มิลลิลิตร
– น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 100 มิลลิลิตร
– น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
– โหลแก้วสำหรับดอง
วิธีทำ
1.) ใส่น้ำเปล่า 180 มิลลิลิตร
2.) ใส่โชยุ 150 มิลลิลิตร
3.) ตามด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 100 มิลลิลิตร
4.) และน้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
5.)คนส่วนผสมทั้งหมดไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด
6.) ตั้งไฟต่อไปเรื่อยๆจนกว่าน้ำซอสจะเดือดก็ปิดแก๊ส
7.) ยกลงและทิ้งไว้ให้ซอสดองเย็นตัวลง
8.) ระหว่างที่รอซอสเย็นตัวเลง ก็มาล้างกระเทียมให้สะอาด
9.) สะบัดกระเทียมให้แห้ง หรือจะตั้งทิ้งไว้ให้กระเทียมสะเด็ดน้ำก็ได้ครับ
10.) พอกระเทียมสะเด็ดน้ำแห้งดีแล้วให้เอากระเทียมเรียงไว้ในขวดโหล
11.) เมื่อน้ำดองเย็นตัวลงแล้วให้ เทลงไปในโหลที่ใส่กระเทียมไว้ให้ท่วมกระเทียม
12.) พยายามให้กระเทียมจมลงไปในซอสให้หมด อาจจะใช้จานหรือถ้วยใส่ลงไปในโหลเพื่อกดทับไว้ก็ได้ครับ
12.) เก็บไว้ตู้เย็นประมาณ 2 อาทิตย์ ก็นำมาทานได้แล้วครับ
สำหรับใครที่ไม่ว่าง หรือรู้สึกว่าไม่อยากเสียเวลาในการต้มซอสดองเอง สามารถสั่งซื้อซอสดองเกาหลี คันจังเคจังมาดองได้เลยครับ
เคล็ดลับความอร่อยที่สำคัญ
เคล็ดลับที่ 1 หลังจากขั้นตอนการล้างกระเทียม ควรจะผึ่งหรือทำให้กระเทียมแห้งสนิทก่อนที่จะนำกระเทียมมาดองในซีอิ๊ว เพื่อลดความเสี่ยงที่กระเทียมดองจะขึ้นรา
เคล็ดลับที่ 2 เลือกใช้โหลที่มีขนาดๆพอดีๆกับกระเทียม เพราะเมื่อผิดฝาแล้ว กระเทียมจะได้ถูกฝาดันให้อยู่ใต้น้ำดองหมด หากไม่มีให้เอาจานที่สะอาดๆ มากดทัดไว้ด้านบนก่อนปิดฝา
เคล็ดลับที่ 3 การดองกระเทียมไม่มีระยะเวลาตายตัว โดยสามารถดองไว้ในน้ำดองเพียงแค่ 3-5 วันก็ทานได้แล้ว แต่กระเทียมที่ถูกดองไว้ในซีอิ๊วเป็นเวลานานยิ่งกลมกล่อม
กระเทียมดองซีอิ๊วเกาลีในภาษาอื่น ๆ เรียกว่าอะไร?
ในภาษาเกาหลี เรียกว่า 마늘장아찌 หรือ “maneul jangajji“ คำอ่านในภาษาไทย ออกเสียงว่า (มา-นึล-ชาง-อา-จิ) มาจากคำว่า 마늘 (มา-นึล) ที่แปลว่า กระเทียม และคำว่า 장아찌 (ชาง-อา-จิ) ที่แปลว่า ผักดอง ในภาษาอังกฤษ เรียกว่า Pickled Garlic
กระเทียมดองซีอิ๊วเกาหลี กินกับอะไรดี
ชาวเกาหลีนิยมกระเทียมดองซีอิ๊วเกาหลีนำมาทานเป็นเเครื่องเคียงคู่กับอาหารเกาหลีแทบทุกชนิด เรียกได้ว่าที่เกาหลีบางบ้านมีกระเทียมดองซีอิ๊วติดตู้เย็นไว้ตลอดเลยทีเดียวครับ
หรือจะนำมาห่อด้วยสาหร่ายแผ่นและเนื้อย่าง(ซัมกยอบซัล Samgyeopsal : 삼겹살) ก็เรียกว่าเป็นเมนูที่กินคู่กันแล้วอร่อยจนลืมอิ่มเลยล่ะครับ
และถ้าหากนึกไม่ออกว่าจะเอากระเทียมดองซีอิ๊วเกาหลีไปทานกับเมนูไหน เรามีสูตรอาหารเกาหลีหลากหลายเมนูมาฝาก สามารถกดอ่านด้านล่างได้เลยครับ
ฟรี ! สูตรอาหารเกาหลีแบบจัดเต็ม
รวมสูตรอาหารเกาหลีหลากหลายประเภท ทั้งเครื่องเคียง จานหลัก และของหวาน พร้อมเคล็ดลับการทำอาหารเกาหลีมากมาย จากเชฟมืออาชีพ
นอกจากนี้หากแยกกระเทียมดองซีอิ๊วออกมาเฉพาะตัวเนื้อกระเทียมดอง จากนั้นนำมาบดหยาบๆ และนำไปละลายในซอสดองเดิม ก็จะได้น้ำจิ้มอีกชนิดที่รสชาติอร่อยกลมกล่อมมากเลยครับ
ประโยชน์ของกระเทียมดอง
“กระเทียม” ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารมาตั้งแต่ 5000 ปีก่อน และมีประโยชน์ในด้านการด้านการแพทย์ทั้งแผนโปราณและแผนปัจจุบัน
ในกระเทียมมีทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย บรรเทาอาการหวัด และยังถูกนำมาใช้ในกำารรักษาโรคสะเก็ดเงินอีกด้วย
นอกจากนี้ในกระเทียมยังมีสารที่สามารถต้านการอักเสบในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก สามารถช่วยบรรเทาอาการอักเสบของไขข้อได้
และกระเทียมยังมีส่วนช่วยในการลดระดับโคเลสเตอรอล ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของปัญหาโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อีกด้วย
ประโยชน์ของกระเทียมดองก็คือ ช่วยให้ผู้ที่รับประทานได้รับประโยชน์ทั้งหมดของกระเทียม โดยที่ไม่ต้องอดทนกับกลิ่นฉุนและรสชาติเผ็ดชาของกระเทียมเหมือนกับการทานกระเทียมสด
เพราะกระเทียมที่ถูกดองในระยะเวลาหนึ่ง จะมีกลิ่นที่ฉุนและรสชาติเผ็ดชาจะเบาบางลง จนมีรสชาติกลมกล่อมรับประทานง่ายมากขึ้น
สรุป
• กระเทียมดองซีอิ๊วเกาหลี เป็นเครื่องเคียงที่เป็นที่นิยมมากในเกาหลี โดยที่หลายๆบ้านต้องมีกระเทียมดองติดบ้านอยู่เสมอ
• เคล็ดลับที่สำคัญคือควรผึ่งกระเทียมให้สะเด็ดน้ำก่อนใส่ลงไปในขวดโหล เพื่อป้องกันกระเทียมขึ้นราระหว่างดอง
• เพื่อรสชาติที่ดีควรทำให้กระเทียมทั้งหมดจมในซีอิ๊วดองตลอดเวลา
• กระเทียมดองซีอิ๊ว ยิ่งใช้เวลาในการดองนานรสชาติจะยิ่งอร่อยกลมกล่อม
• ชาวเกาหลีนิยมนำกระเทียมดองไปทานคู่กับอาหารเกาหลีแทบทุกชนิด
• นอกจากนี้ สามารถเอากระเทียมดองซีอิ๊วเกาหลีไปบดหยาบๆ ใส่ลงไปในน้ำดองของตัวมันเอง จะกลายเป็นน้ำจิ้มอีกชนิดที่รสชาติดีมากๆ
• การนำกระเทียมมาดองจะช่วยให้ทานกระเทียมได้ง่ายขึ้น โดยยังได้รับประโยชน์ของกระเทียมแบบเต็มๆครับ
김우빈 Kim Woo Bin (Chef Ben)
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหารเกาหลี ประสบการณ์การเป็นเชฟอาหารเกาหลีมืออาชีพมากกว่า 8 ปี Recipes | Cooking | 요리사
