วัตถุดิบที่สำคัญที่ใช้ในการทำซอสสำหรับใช้หมักกิมจิก็คือพริกเกาหลี ซึ่งในไทยเองบางพื้นที่ก็ไม่มีพริกเกาหลีให้เลือกซื้อกัน เราจึงได้นำเอาสูตรซอสกิมจิที่ประยุกต์ใช้ โคชูจัง ซึ่งหาซื้อได้ง่ายกว่ามาใช้ทำซอสกิมจิ ซึ่งวิธีทำก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดครับ
ดูวิธีทำซอสกิมจิ แบบไม่มีพริกเกาหลี กดคลิกที่คลิปด้านล่างได้เลยครับ
สนใจสั่งซื้อ ส่วนผสมสำหรับทำซอสกิมจิ สูตรไม่มีพริกเกาหลีคลิกปุ่มด้านล่างได้เลยครับ
สารบัญ
ส่วนผสม
– น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
– โคชูจัง 200 กรัม
– ขิง 30 กรัม
– หอมใหญ่ 150 กรัม
– กระเทียม 40 กรัม
– น้ำปลา 50 มิลลิลิตร
– แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
– น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.) นำหอมหัวใหญ่ที่ปอกและหั่นเป็นชิ้นๆแล้ว อีก 150 กรัม
2.) ตามด้วยกระเทียม 40 กรัม ขิง 30 กรัม ใส่ลงไปในเครื่องปั่น
3.) ปั่นทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด
4.) ใส่น้ำลงไปในหม้อ 400 มิลลิลิตร
5.) แบ่งน้ำที่ยังไม่ร้อนจากในหม้อเล็กน้อย นำแป้งข้าวเจ้ามาละลาย 10 กรัม
6.) นำแป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำดีแล้วเทลงไปในหม้อ
7.) คนไปเรื่อยๆจนแป้งเริ่มเหนียว
8.) ใส่น้ำปลา 50 มิลลิลิตร
9.) และน้ำตาลทรายแดง 30 กรัมลงไป
10.) คนต่อไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายหมด
11.) ใส่กระเทียม ขิง และหอมใหญ่ที่ปั่นเอาไว้ในตอนแรกลงไป
12.) คนอีกรอบนึง ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันพอประมาณ
13.) แล้วใส่โคชูจังลงไป 200 กรัม
14.) คนต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าโคชูจังจะละลายหมด และส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน
15.) ปิดเตาแล้วยกลง รอให้เย็นแล้วทำไปทำกิมจิได้เลยครับ
สำหรับสัดส่วนในการทำกิมจิคือ 3:7 หรือ ใช้ซอส 300 กรัม นำมะหมักกับผัก 700 กรัม ก็จะได้กิมจิไว้ทาน 1 กิโลกรัมครับ
และสามารถดูวิธีการทำซอสกิมจิสูตรอื่นๆได้ที่นี่เลยครับ
เรียน ทำซอสกิมจิ ฟรี !
เปิดเผย 4 สูตรลับ ซึ่งเป็นพื้นฐานที่สำคัญที่สุดของการทำกิมจิสูตรการทำ ซอสทำกิมจิ 4 สูตร ทำทานได้ ทำขายดี คลิกอ่านเคล็ดลับ สูตรเงินล้านก่อนใคร
เคล็ดลับความอร่อยที่สำคัญ
เคล็ดลับที่ 1 ควรแบ่งน้ำมาละลายแป้งข้าวเจ้าตั้งแต่น้ำยังไม่ร้อน เพราะหากใช้น้ำที่ร้อนแล้วมาละลายจะให้ให้แป้งจับกันเป็นก้อน
เคล็ดลับที่ 2 โคชูจังต้องคนให้ละลาย เพราะโคชูจังเป็นเครื่องปรุงที่ไหม้ง่าย เมื่อลงถึงก้นหม้อแล้ว หากไม่ทำการคนหรือจับตัวเป็นก้อนจะไหม้ ส่งผลให็ซอสทั้งหม้มีกลิ่นไหม้ไปด้วย
เคล็ดลับที่ 3 จะเห็นได้ว่าในซอสกิมจิจะยังไม่ส่วนผสมที่ให้รสเปรี้ยว เพราะรสเปรี้ยวจะเกิดขึ้นเมื่อนำซอสกิมจิไปหมักกับผักเป็นระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น
ในส่วนเคล็ดลับการทำให้กิมจิมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม อร่อยกลมกล่อม อ่านเพิ่มเติมด้านล่างเลยครับ
กิมจิซอสกิมจิสูตรโคชูจังในภาษาอื่น ๆ เรียกว่าอะไร?
ในภาษาเกาหลีซอสกิมจิ เรียกว่า 김치소스 Kimchi Soseu หรือคำอ่านในภาษาไทย ออกเสียงว่า (กิม-จิ-โซ-เสะ) ซึ่ง 소스 หมายถึงเครื่องปรุงประเภทของเหลวหรือซอสนั่นเอง
ส่วนของโคชูจัง จะเขียนว่า 고추장 Gochujang ออกเสียงเป็นภาษาไทยว่า (โก-ชู-จาง)
ในภาษาอังกฤษ “ซอสกิมจิ” จะเรียกว่า Kimchi Sauce หรือ Kimchi paste และ “โคชูจัง” จะเรียกว่า Korean red chili paste
ส่วนคำถามอื่นๆที่น่าสนใจเกี่ยวกับกิมจิ สามารถติดตามอ่านได้ที่ลิงค์ด้านล่างได้เลยครับ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับกิมจิ
กิมจิเสียเป็นยังไง มีอายุกี่วัน มีประโยชน์แค่ไหน มีโทษอย่างไร รสชาติเป็นแบบไหน เปรี้ยวกินได้ไหม เค็มไปทำยังไงดี ทุกคำถาม มีคำตอบ คลิกอ่านบทความด้านล่างได้เลยครับ
ซอสกิมจิสูตรโคชูจังเอาไปกิมจิชนิดไหนได้บ้าง
กิมจินั้นมีมากกว่า 200 ชนิด ซึ่งซอสกิมจิสูตรโคชูจังถึงแม้จะไม่มีพริกเกาหลีแต่ก็สามารถเอาไปทำกิมจิได้ทุกประเภท เพราะในโคชูจังก็มีพริกเกาหลีเป็นส่วนผสมหลักอยู่แล้ว และหาซื้อได้ง่ายกว่าพริกป่นเกาหลีล้วนๆ
ในการทำกิมจิแต่ละประเภทนั้นอาจจะมีเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆ แตกต่างกันตามประเภทผักที่เอามาใช้ ซึ่งวิธีทำหลักๆแล้วก็คือการนำซอสกิมจิมาคลุกเคล้ากับวัตถุดิบที่เลือกใช้เท่านั้นครับ
ซึ่งเราได้รวมวิธีทำกิมจิโดยใช้ซอสกิมจิไว้ที่ลิงค์ด้านล่างนี้แล้ว คลิ๊กอ่านกันได้เลยครับ
วิธีการทำกิมจิ โดยใช้ซอสกิมจิ
เปิดเผยเคล็ดการทำกิมจิกว่า 15 ชนิด ทำทานได้ ทำขายดี คลิกอ่านก่อนใคร
ประโยชน์ของซอสกิมจิสูตรโคชูจัง
โคชูจังเป็นเครื่องปรุงเกาหลีชนิดหนึ่งที่ถูกนำไปใช้ในอาหารเกาหลีหลายเมนู ประกอบไปด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่าทางอาหารมากมาย ไม่ว่าจะเป็นพริกเกาหลี ถั่วเหลืองหมัก และ มอลต์
จึงทำให้โคชูจังเป็นเครื่องปรุงที่ให้ทั้ง วิตามินเอ วิตามินซี ธาตุเหล็ก ใยอาหาร โพรไบโอติกส์ รวมถึงเคปไซซินจากพริกเกาหลี ซึ่งมีส่วนช่วยเรื่องระบบเผาผลาญของร่างกายได้อีกด้วย
อย่างไรก็ตาม เพียงแค่ประโยชน์จากซอสกิมจิอย่างเดียวคงไม่ได้ทำให้กิมจิถูกยกให้เป็นสุดยอดอาหาร แต่ประโยชน์อันมากมายของกิมจิจะเกิดขึ้นหลังการนำเอาซอสกิมจิไปหมักกับวัตถุดิบ
กระบวนการหมักจะทำให้จำนวนจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เติบโตขึ้น รวมถึงการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆอีกด้วย โดยสามารถอ่านประโยชน์ของกิมจิเพิ่มเติมที่ลิงค์ด้านล่างเลยครับ
สรุป
• ถึงแม้จะไม่มีพริกเกาหลี ส่วนผสมสำคัญในการทำซอสกิมจิ แต่สมารถใช้โคชูจังที่หาซื้อได้ง่ายกว่ามาแทนได้
• ต้องละลายแป้งข้าวเจ้าให้ละลายก่อนที่จะเทลงไปในหม้อ เพื่อให้ซอสกิมจิมีสัมผัสที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ควรคนโคชูจังให้ละลาย เพราะเป็นเครื่องปรุงที่ไหม้ง่าย หากปล่อยให้โคชูจังไหม้ จะทำให้ซอสมีกลิ่นไหม้ไปทั้งหม้อ
•ซอสกิมจิสูตรโคชูจังสามารถนำไปหมักได้กับกิมจิได้ทุกประเภทเหมือนซอสกิมจิสูตรอื่นๆ
• โคชูจังเป็นเครื่องปรุงเกาหลีที่เรียกได้ว่าสารพัดประโยชน์ หากชอบทานอาหารเกาหลี มีโคชูจังติดบ้านไว้จะดีมากเลยครับ
• นอกจากวิธีทำซอสกิมจิหลากหลายแบบที่เรารวบรวมไว้ ยังสามารถติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับกิมจิแบบจัดเต็มที่ลิงค์ด้านล่างได้เลยครับ
บทความพิเศษ
วิธีการทำกิมจิฉบับสมบูรณ์ ที่รวมทั้งการทำซอสกิมจิ 4 แบบ และ วิธีการกิมจิกว่า 10 ชนิด คำถามที่พบบ่อย และทุกๆ เรื่องที่เกี่ยวกับกิมจิ
Chef OJ
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหาร ประสบการณ์การเป็นเชฟมืออาชีพมากกว่า 10 ปีในประเทศออสเตรเลีย Chef | Recipes | Cooking
