ด้วยประเทศเกาหลีเองเป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมการรับประทานอาหารกับเครื่องเคียง ซึ่งเครื่องเคียงชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมมากๆอย่างพริกดองซีอิ๊ว ที่มีรสชาติเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน ครบรส และวันนี้เราจะมาแชร์วิธีทำพริกดองรสชาติแบบต้นตำหรับเกาหลีแท้ๆ
ดูวิธีทำพริกดองซีอิ๊วเกาหลี กดคลิกที่คลิปด้านล่างได้เลยครับ
สนใจสั่งซื้อ ส่วนผสมพริดดองซีอิ๊วเกาหลีคลิกปุ่มด้านล่างได้เลยครับ
สารบัญ
ส่วนผสม
– พริกจินดาเขียว 150 กรัม
– กระเทียม 4 เม็ด
– โชยุ 150 มิลลิลิตร
– น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 80 มิลลิลิตร
– น้ำตาลกรวดผลึกใส 80 กรัม
– น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
– โหลแก้วสำหรับดอง
วิธีทำ
1.) ขั้นตอนแรกล้างพริกให้สะอาด และผึ่งไว้ให้พริกสะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท
2.) เมื่อพริกแห้งสนิทดีแล้วก็เอาส้อมมาจิ้มพริกให้เป็นรู เพื่อให้น้ำดองซึมเข้าไปในเนื้อพริกได้ดียิ่งขึ้น
3.) เสร็จแล้วก็เรียงพริกใส่โหลแก้วเตรียมเอาไว้
4.) มาถึงขั้นตอนการทำซีอิ๊วสำหรับดองพริก นำหม้อมาตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร โชยุ 150 มิลลิลิตร
5.) น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 80 มิลลิลิตร และน้ำตาลกรวดผลึกใส 80 กรัม
6.) ใช้ไฟเบาและค่อยๆคนๆไปเรื่อยๆจนกว่าน้ำตาลกรวดจะละลายหมด แล้วเทใส่โหลแก้วที่เราเรียงพริกเอาไว้แล้วให้ท่วมพริกได้เลย โดยไม่ต้องรอให้ซีอิ๊วเย็นตัวก่อน
7.) พยายามกดพริกให้จมลงไปด้านล่างของโหลแก้วให้หมด แล้วใส่กระเทียมไว้ด้านบนของน้ำซีอิ๊ว
8.) ปิดฝาโหลแก้วให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ซัก 5 วัน ก็นำออกมาทานได้เลยครับ
สำหรับใครที่ไม่ว่าง หรือรู้สึกว่าไม่อยากเสียเวลาในการต้มซอสดองเอง สามารถสั่งซื้อซอสดองเกาหลี คันจังเคจังมาดองได้เลยครับ
เคล็ดลับความอร่อยที่สำคัญ
เคล็ดลับที่ 1 หลังจากขั้นตอนการล้างพริก ควรจะผึ่งพริกให้แห้งสนิทก่อนที่จะนำพริกมาดองในซีอิ๊ว เพื่อลดความเสี่ยงที่พริกดองจะขึ้นรา
เคล็ดลับที่ 2 การใส่กระเทียมด้านบนของพริกดองซีอิ๊ว นอกจากจะช่วยให้พริกดองมีรสชาติดีขึ้น กระเทียมยังเป็นตัวช่วยกดให้ตัวพริกจมอยู่ในน้ำซีอิ๊วตลอดเวลาที่เราดอง ช่วยให้ตัวซีอิ๊วซึมเข้าสู่พริกได้ดีขึ้น
เคล็ดลับที่ 3 การเลือกพริกควรเลือกพริกดิบๆ ที่ยังคงเป็นสีเขียว จะทำให้พริกมีรสสัมผัสกรุบกรอบมากกว่าใช้พริกสุกแดงที่อาจจะนิ่มมากเกินไปเมื่อดองเสร็จ
พริกดองซีอิ๊วในภาษาอื่น ๆ เรียกว่าอะไร?
ในภาษาเกาหลี เรียกว่า 고추장아찌 หรือ “Gochu-Jangajji“ คำอ่านในภาษาไทย ออกเสียงว่า (โค-ชู ชาง-อา-จิ) มาจากคำว่า 고추 (โค-ชู) ที่แปลว่า พริก และคำว่า 장아찌 (ชาง-อา-จิ) ที่แปลว่า ผักดอง ในภาษาอังกฤษ เรียกว่า Green chili pepper pickles
พริกดองซีอิ๊วเกาหลี กินกับอะไรดี
ที่จริงแล้วเราสามารถนำพริกดองซีอิ๊วมาทานเดี่ยวๆ เป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารว่างได้เลย แต่ที่นิยมคือนำมาทานเป็นเครื่องเคียงคู่กับเนื้อย่าง(ซัมกยอบซัล Samgyeopsal : 삼겹살) หรือข้าวยำเกาหลี
( บิบิมบับ Bibimbap : 비빔밥) และยังสามารถนำมาปรุงเพิ่มเติม โดยคลุกเคล้ากับกระเทียมสดสับละเอียด พริกป่นเกาหลี น้ำมันงา และโรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟเป็นกับข้าวได้อีกด้วย
ทำไมคนเกาหลีถึงนิยมทานอาหารคู่กับเครื่องเคียง
เมื่อเราไปทานอาหารเกาหลีที่ร้าน เราจะสังเกตเห็นว่า ทางร้านมีเครื่องเคียงให้เราหลากหลายชนิด และยังให้ลูกค้าสามารถเติมเครื่องเคียงได้ไม่อั้น ซึ่งคำว่า “เครื่องเคียง” ในภาษาเกาหลีเรียกว่า 반찬 Banchan
(ออกเสียงเป็นภาษาไทยว่า พัน-ชัน หรือ พัน-ชาน ) ซึงแปลว่า “กับข้าว” นั่นก็หมายถึงเครื่องเคียงก็คือกับข้าวอย่างหนึ่งนั่นเอง เนื่องจากเกาหลีมีภูมิประเทศเป็นภูเขา และมีอากาศหนาวเย็น ทำให้มีการนำผักมาหมักดองไว้ เพื่อเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาว ที่เพาะปลูกไม่ได้นั่นเอง
ในส่วนจุดเริ่มต้นในการเริ่มรับประทานเครื่องเคียงของเกาหลีเกิดขึ้นในช่วงสมัยของราชวงศ์โครยอ ว่ากันว่าได้รับอิทธิพลมาจากการกินเจ ซึ่งชาวเกาหลีในยุคนั้นมีการนับถือพุทธศาสนานิกาย
มหายานอย่างแพร่หลายและค่อนข้างเคร่งครัด จนมีการต่อต้านการบริโภคเนื้อสัตว์เกิดขึ้นในกลุ่มของคนชนชั้นปกครอง ทำให้เครื่องเคียงที่เราได้พบเห็นกัน มักจะทำจากผักเป็นส่วนมากนั่นเอง
ในอดีตวัฒนธรรมการทานอาหารกับเครื่องเคียงยังเป็นตัวบ่งบอกฐานะและชนชั้นของคนเกาหลีในยุคสมัยนั้นอีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น ชาวบ้านทั่วไปจะรับประทานอาหารกับเครื่องเคียงเพียง 3 อย่าง และครอบครัวที่มีฐานะ
หรือ หัวหน้าครอบครัว อาจจะทานอาหารกับเครื่องเคียง 5-7 อย่าง และชนชั้นขุนนางจะทานอาหารกับเครื่องเคียงถึง 9 อย่าง ส่วนเครื่องเสวยในราชสำนักนั้นมีเครื่องเคียงถึง 12 อย่างเลยทีเดียว
บางแหล่งข้อมูลกล่าวว่า ในช่วงยุคสงครามเกาหลี เกิดภาวะขาดแคลนอาหารเกิดขึ้น ทำให้ไม่สมารถหาวัตถุดิบในการทำอาหารจานหลักที่ดีๆได้มากนัก จึงต้องทานข้าวกับเครื่องเคียงที่มีหมักดองไว้ในครัวเรือนอยู่แล้วแทนอาหารจานหลัก ทำให้วัฒนธรรมการรับประทานอาหารร่วมกับ
เครื่องเคียงนั้นตกทอดจากอดีตมาจนถึงปัจจุบัน โดยในปัจจุบันเครื่องเคียงจะมีการจัดเตรียมแตกต่างกันไปตามฐานะของในแต่ละครอบครัว รวมไปถึงร้านอาหารเอง แต่ละแห่งอาจจะมีการเสิร์ฟเคียงมากน้อยตามแต่ระดับของร้านอาหารนั้นนั่นเองครับ
และเราได้รวบรวมสูตรและเคล็ดลับต่างๆ ในการทำอาหารเกาหลีและเครื่องเคียงอีกหลากหลายเมนู คลิ๊กอ่านได้ที่ลิงค์ด้านล่างเลยครับ
ฟรี ! สูตรอาหารเกาหลีแบบจัดเต็ม
รวมสูตรอาหารเกาหลีหลากหลายประเภท ทั้งเครื่องเคียง จานหลัก และของหวาน พร้อมเคล็ดลับการทำอาหารเกาหลีมากมาย จากเชฟมืออาชีพ
สรุป
• พริกดองซีอิ๊วเกาหลีเป็นเครื่องเคียงอาหารเกาหลี ที่เป็นที่นิยมทานเป็นอันต้นๆ
• เคล็ดลับที่สำคัญคือควรผึ่งพริกให้สะเด็ดน้ำก่อนใส่ลงไปในขวดโหล เพื่อป้องกันพริกขึ้นรา
• เพื่อรสชาติที่ดีควรทำให้พริกทั้งหมดจมในซีอิ๊วดองตลอดเวลา
• พริกสีเขียวจะได้รสสัมผัสหลังดองเสร็จที่ดีกว่าพริกแดง
• นิยมนำพริกดองไว้ทานคู่กับเนื้อย่าง และข้าวยำเกาหลี แต่ยังสามารถทานเปล่าๆหรือปรุงรสเพิ่มเติมแล้วใช้เสิร์ฟเป็นกับข้าวได้อีกด้วยครับ
• วัฒนธรรมการทานอาหารกับเครื่องเคียงว่ากันว่าเกิดขึ้นในช่วงสมัยของราชวงศ์โครยอ
• เครื่องเคียงเป็นตัวบ่งบอกฐานะครอบครัวชาวเกาหลีได้อีกด้วยครับ
김우빈 Kim Woo Bin (Chef Ben)
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหารเกาหลี ประสบการณ์การเป็นเชฟอาหารเกาหลีมืออาชีพมากกว่า 8 ปี Recipes | Cooking | 요리사
