อุด้งซุปไข่ หรือ kakitama udon ด้วยเส้นเหนียวนุ่ม กับซุปไข่หอมๆ เป็นเมนูที่น่าทานมากๆ และถ้าหากมีวิธีทำแบบง่ายๆ ไม่ยุ่งยากในการเตรียมส่วนผสมต่างๆก็ยิ่งดีไม่ใช่น้อย วันนี้เราเลยมีสูตรวิธีทำอูด้งแบบง่ายๆมาฝากกันครับ
ดูวิธีทำอูด้ง กดคลิกที่คลิปด้านล่างได้เลยครับ
สนใจสั่งซื้อ ส่วนผสมสำหรับทำอุด้งคลิกปุ่มด้านล่างได้เลยครับ
สารบัญ
ส่วนผสมสำหรับ 1 ท่าน
– เส้นอูด้ง 1 ห่อ หรือขนาด 200 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– นารุโตะ มากิ หรือลูกชิ้นปลานารุโตะ 5 ชิ้น
– สาหร่ายโรยข้าวปริมาณตามใจชอบ
– หัวเชื้อน้ำดำชาบู 3 ช้อนโต๊ะ
– มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
– หอมใหญ่หั่นเล็กน้อย
– ต้นหอมซอยเล็กน้อย
– น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.) ต้มน้ำเปล่าให้เดือด แล้วใส่เส้นอูด้งลงไป 1 ห่อ หรือ 200 กรัม
2.) ต้มเส้นในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที
3.) นำเส้นที่ต้มแล้วมาเทน้ำร้อนทิ้ง แล้วล้างด้วยน้ำเปล่า 1 รอบ
การล้างด้วยน้ำเปล่าจะทำให้เส้นอุด้งคลายความร้อนออกมา เป็นการหยุดการสุกของเส้น ทำให้เส้นไม่สุกมากเกินไป ( Overcooked )
4.) เสร็จแล้วก็นำเส้นอูด้งมาสะบัดน้ำให้แห้ง แล้วเทใส่ชามพักไว้
5.) จากนั้นนำน้ำเปล่า 350 มิลลิลิตรมาตั้งไฟ
6.) เมื่อน้ำเดือดก็ใส่หัวเชื้อชาบูน้ำดำลงไป 3 ช้อนโต๊ะ
7.) ใส่หอมใหญ่หั่นลงไปเล็กน้อย หอมใหญ่จะช่วยให้น้ำซุปมีรสหวานขึ้น
8.) ตามด้วยมิริน 1 ช้อนโต๊ะ
9.) น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
10.) ต้มไปเรื่อยๆ จนกว่าหัวหอมใหญ่จะสุกนิ่ม
11.) ใส่นารุโตะมากิ ลงไป 5 ชิ้น
12.) นำไข่ไก่ 1 ฟอง มาตีให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน
13.) เทไข่ไก่ลงไปในหม้อซุปขณะที่น้ำกำลังเดือด
14.) จากนั้นปิดแก๊ส และนำไปราดบนเส้นอูด้งที่เราเตรียมไว้ได้เลยครับ
15.) โรยต้นหอมซอย และ สาหร่ายโรยข้าว ปริมาณตามใจชอบ
แค่นี้ก็ได้อุด้งซุปไข่พร้อมเสิร์ฟแล้วครับ
การตกแต่งจาน เพื่อความอร่อยและสวยงาม
การตกแต่งจานด้วยสาหร่ายโรยข้าว หรือต้นหอมซอย ไม่เพียงแต่สร้างสวยงาม ที่สีสันตัดกันกับสีของเส้นอูด้งและซุปไข่ แต่เป็นสิ่งที่ช่วยให้ซุปไข่มีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น
สาหร่ายโรยข้าวและต้นหอมซอยที่โรยบนอุด้ง ไม่เพียงแต่ทำให้ดูน่ารับประทานขึ้น แต่ยังช่วยทำให้กลิ่นของซุปหอมขึ้นอย่างยิ่งด้วย
นารุโตะมากิ หรือลูกชิ้นปลาที่ทำเป็นลวดลายขดก้นหอย มีสีขาวและสีชมพูตัดกัน ช่วยให้อูด้งน่าทานมากขึ้น แต่ถ้าทำให้เด็กทานอาจจะเปลี่ยนเป็นลูกชิ้นปลาลายการ์ตูนที่เด็กๆชอบ เพื่อดึงดูดให้เด็กอยากทานมากขึ้นได้
การตกแต่งจาน ต้องคำนึงถึง 3 สิ่ง ได้แก่
1. สีของสิ่งที่ตกแต่ง ต้องตัดหรือคนละสีกับอาหารหลัก
2. กลิ่นขอสิ่งที่ตกแต่ง ต้องเสริมให้หอมยิ่งขึ้น
3. รสชาติของสิ่งที่ตกแต่ง ต้องเสริมให้อาหารหลักอร่อยยิ่งขึ้น
เคล็ดลับความอร่อยที่สำคัญ
เคล็ดลับที่ 1 ตอนที่เทไข่ลงไปในน้ำซุปเดือดๆแล้ว ให้คนไข่แรงๆซัก 2-3 ครั้ง จะช่วยให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำซุปมากขึ้น
เคล็ดลับที่ 2 การนำเส้นอุด้งที่ต้มแล้วมาหยุดการสุกด้วยน้ำสะอาด จะช่วยให้เส้นไม่สุกมากเกินไป และยังคงความนุ่มหนึบในตอนตอนทาน ไม่ทำให้เส้นเละตอนที่เติมน้ำซุปไข่ลงไป
และยังสามารถติดตามสูตรและเคล็ดลับต่างๆ ในการทำอาหารเกาหลีและอาหารญี่ปุ่น อีกหลายเมนูได้ที่ลิงค์ด้านล่างเลยครับ
ฟรี ! สูตรอาหารเกาหลีแบบจัดเต็ม
รวมสูตรอาหารเกาหลีหลากหลายประเภท ทั้งเครื่องเคียง จานหลัก และของหวาน พร้อมเคล็ดลับการทำอาหารเกาหลีมากมาย จากเชฟมืออาชีพ
อุด้งซุปไข่ในภาษาอื่น ๆ เรียกว่าอะไร?
ในภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า かきたまうどんหรือ “kakitama udon” คำอ่านในภาษาไทย ออกเสียงว่า (กา-กิ-ทา-มะ-อุ-ด้ง) ซึ่งในภาษาญี่ปุ่น かきたま kakitama แปลว่า ซุปที่มีไข่ตีผสมอยู่ หรือ Egg drop soup ในภาษาอังกฤษ เรียกว่า Udon in egg drop soup
เส้นอุด้ง ทำมาจากอะไร
อุด้ง คือ อาหารประเภทเส้นที่รับความนิยมอย่างสูงในประเทศญี่ปุ่น ทำมาจากแป้งสาลี มีลักษณะเป็นเส้นสีขาว หนากว่าเส้นโซบะ เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ และเส้นเรียบเนียน
เส้นอูด้งสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายแบบ ไม่ว่าจะผัด (Yaki Udon) หรือทานกับน้ำซุปร้อน หรือจะทานเป็นอุด้งเย็นก็ได้ (Saru Udon)
ต้นกำเนิดของอุด้ง
เส้นอุด้งมีต้นกำเนิดมาจากทางตอนเหนือของประเทศจีน ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นในช่วงราวคริสต์ศตวรรษที่ 9 โดยประสงฆ์ที่เดินทางไปศึกษาศาสนาพุทธในประเทศจีน
ว่ากันว่าในสมัยก่อนชาวญี่ปุ่นไม่ได้ทำอุด้งให้เป็นเส้นๆอย่างในทุกวันนี้แต่ถูกทำให้เป็นก้อนคล้ายๆกับดังโงะแต่จะแบนกว่าเล็กน้อย
จนมาถึงสมัยเอโดะ (คริสต์ศตวรรษที่ 16 ) อูด้งได้ถูกนำมาประดิษฐ์เป็นเส้นๆ และทานกับน้ำซุป จนถึงในปัจจุบัน
วัตถุดิบหลักในการทำ
วัตถุดิบหลักในการทำเมนูอุด้งซุปไข่ ก็คือ เส้นอูด้ง และ ไข่ และสามารถเพิ่ม ลูกชิ้น เนื้อสัตว์อื่นๆ หรือสาหร่ายวากาเมะ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้อีก
สำหรับตัวน้ำซุปใสสามารถใช้น้ำซุปแบบไหนก็ได้ตามแต่จะสะดวก แต่หากต้องการรสชาติกลมกล่อมแบบญี่ปุ่นแท้ๆ หัวเชื้อน้ำดำชาบูก็ช่วยย่นเวลาในการเตรียมซุปได้เยอะเลยทีเดียว
สรุป
• อุด้งซุปไข่ เป็นเมนูที่มีขั้นตอนการเตรียมง่ายๆ รสชาติอร่อย เหมาะกับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
• เส้นอุด้งเป็นเมนูเส้นยอดนิยมในญี่ปุ่น มีรสสัมผัสนุ่มหนึบและเส้นเรียบเนียน
• ส่วนผสมหลักใช้แค่เส้นอุด้งและไข่ไก่ ก็สามารถทำอุด้งซุปไข่ได้แล้ว
• เส้นอุด้งเองยังสามารถทำอาหารอื่นๆได้อีกหลากหลายเมนู ถ้ามีโอกาสผมจะเอาเมนูจากเส้นอุด้งแบบอื่นๆมาฝากกันอีกนะครับ
Chef OJ
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหาร ประสบการณ์การเป็นเชฟมืออาชีพมากกว่า 10 ปีในประเทศออสเตรเลีย Chef | Recipes | Cooking
