ซุปกิมจิ นอกจะถูกปากคนเกาหลีแล้ว ด้วยรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ทำให้ถูกปากคนไทยอีกด้วย แต่ถึงแม้วิธีทำจะไม่ได้ยุ่งยาก แต่เครื่องปรุงอย่างโคชูจังค่อนข้างหาซื้อยากในไทย วันนี้เราเลยมีสูตรซุปกิมจิ แบบไม่มีโคชูจังมาฝากกันครับ
ดูวิธีทำซุปกิมจิ แบบไม่มีโคชูจัง กดคลิกที่คลิปด้านล่างได้เลยครับ
สนใจสั่งซื้อ ส่วนผสมซุปกิมจิไม่ใส่โคชูจังเกาหลีคลิกปุ่มด้านล่างได้เลยครับ
สารบัญ
ส่วนผสมสำหรับ 2 - 3 ท่าน
– หมูสามชั้น 100 กรัม
– เต้าหู้อ่อน 1 ก้อน
– หอมหัวใหญ่หั่น 1 หัว
– กิมจิ 250 กรัม
– ต้นหอมซอยเล็กน้อย สำหรับโรยหน้า
– ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
– พริกจินดาแดง ปริมาณตามใจชอบ
– พริกชี้ฟ้าเขียว 1-2 เม็ด
– โชยุ 15 มิลลิลิตร
– น้ำตาลทรายแดง 10 กรัม
– น้ำมันงา 6 มิลลิลิตร
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– มิริน 10 มิลลิลิตร
– น้ำเปล่า 500 มิลลิลิต
วิธีทำ
1.) เริ่มจากนำน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตรไปตั้งไฟ รอจนน้ำเริ่มร้อน
2.) เมื่อน้ำเริ่มร้อน ใส่หมูสามชั้นลงไป 100 กรัม
3.) รอจนหมูสามชั้นเริ่มสุก ให้ใส่หอมหัวใหญ่หั่น 1 หัวตามลงไป
4.) ตามด้วยกิมจิ 250 กรัม แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5.) ใส่โชยุ 15 มิลลิลิตร น้ำตาลทรายแดง 10 กรัม
ถ้ากิมจิที่มีเปรี้ยวมากเกินไป ในขั้นตอนนี้สามารถเพิ่มโชยุ และน้ำตาลทรายได้ครับ
6.) ใส่น้ำมันงา 6 มิลลิลิตร มิริน 10 มิลลิลิตร แล้วคนให้เข้ากันอีกรอบ
7.) ใส่พริกจินดาสีแดงปริมาณตามใจชอบ ถ้าชอบเผ็ดมากจะใส่มากเลยก็ได้ครับ
8.) ใส่พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่น 1-2 เม็ด และต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้นตามลงไป
9.) คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกรอบ
10.) ใส่เต้าหู้อ่อนตามลงไป รอให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดแก๊สได้เลยครับ
11.) แยกไข่ไก่ เอาเฉพาะไข่แดง ใส่ด้านบนของซุปกิมจิก่อนเสิร์ฟ
12.) โรยต้นหอมซอยเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆได้เลยครับ
การตกแต่งจาน เพื่อความอร่อยและสวยงาม
การตกแต่งจานอย่างเช่น พริกแดง และ ไข่แดง ไม่เพียงแต่สร้างสวยงาม ที่สีสันตัดกันกับสีแดงของน้ำซุป แต่เป็นสิ่งที่ทานกับซุปกิมจิได้อร่อยอย่างยิ่ง
พริกแดงและต้นหอมที่โรยบนซุปกิมจิ ไม่เพียงแต่ทำให้ดูน่ารับประทานขึ้น แต่ยังช่วยทำให้กลิ่นของซุปหอมขึ้นอย่างยิ่งด้วย
การตกแต่งจาน ต้องคำนึงถึง 3 สิ่ง ได้แก่
1. สีของสิ่งที่ตกแต่ง ต้องตัดหรือคนละสีกับอาหารหลัก
2. กลิ่นขอสิ่งที่ตกแต่ง ต้องเสริมให้หอมยิ่งขึ้น
3. รสชาติของสิ่งที่ตกแต่ง ต้องเสริมให้อาหารหลักอร่อยยิ่งขึ้น
เคล็ดลับความอร่อยที่สำคัญ
เคล็ดลับที่ 1 การเสิร์ฟซุปกิมจิในหม้อไฟ หรือ ในหม้อหินร้อนแบบเกาหลี ช่วยให้ซุปกิมจิอุ่นอยู่ตลอดเวลาที่รับประทาน และทำให้ซุปมีรสชาติเข้มข้นขึ้นด้วย
เคล็ดลับที่ 2 กิมจิต้องเปรี้ยว ซุปกิมจิรสชาติกลมกล่อมครบรส จะต้องมีรสเปรี้ยวมาจากกิมจิ หากกิมจิยังไม่เปรี้ยวควรทำให้เปรี้ยวก่อน จึงจะได้ซุปกิมจิที่อร่อยครบเครื่อง
เคล็ดลับที่ 3 อย่าลืมใส่น้ำที่เกิดจากการหมักกิมจิลงไปด้วย เพราะจะช่วยให้ซุปกิมจิมีรสชาติที่อร่อยขึ้นมาก
ในภาษาอื่น ๆ เรียกว่าอะไร?
ในภาษาเกาหลี เรียกว่า 김치찌개 หรือ “Kimchi Jjigae“ คำอ่านในภาษาไทย ออกเสียงว่า (คิม-ชี ชิ-เก) ซึ่งในภาษาเกาหลี 찌개 Jjigae แปลว่า อาหารประเภทตุ๋น หรือ สตูว์ ในภาษาอังกฤษ เรียกว่า Kimchi Soup หรือ Kimchi stew
ซุปกิมจิ กินกับอะไรดี
การเสิร์ฟซุปกิมจิ มักจะเสิร์ฟมาเป็นหม้อร้อน และวางกลางโต๊ะ สามารถตักทานได้หลายคน แลเสิร์ฟคู่มากับเครื่องเคียงหลากหลายชนิดตามสไตล์ของอาหารเกาหลี
ซุปกิมจิเหมาะสำหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆ เครื่องเคียงเกาหลีเกาหลีประเภทต่างๆ เช่นพริกดอกซีอิ๊วเกาหลี หรือ กวางตุ้งคลุกน้ำมันงา ชาวเกาหลีบางส่วนชอบที่จะทานซุปกิมจิกับจับแช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลีอีกด้วย)
ในเกาหลี ร้านอาหารบางร้านจะเสิร์ฟมาพร้อมกับผักกาดหอมหรือใบงาเกาหลี เพื่อใช้ห่อข้าว ซุปกิมจิ และเครื่องเคียงต่างๆก่อนทาน หรือในซุปเปอร์มาเก็ต ก็จะจัดเซตมาคู่กับคิมบับหรือ ซูชิเกาหลีนั่นเองครับ เรียกได้ว่าเป็นเมนูประจำบ้านเลยก็ยังได้
ซุปกิมจิ เก็บไว้ได้นานแค่ไหน
ซุปกิมจิเป็นเมนูที่ปรุงครั้งเดียว แต่สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 3 – 4 วัน และยังสามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้อีกด้วย แต่ถ้าจะนำไปแช่แข็งยังไม่ควรใส่เต้าหู้ลงไป เพราะเนื้อของเต้าหู้จะเปลี่ยนไปเมื่อถูกแช่แข็ง แนะนำให้ใส่เต้าหู้เพิ่มไปตอนที่เอาซุปกิมจิออกมาอุ่น โดยอุ่นด้วยไฟปานกลาง
วัตถุดิบหลักในการทำ
จริงๆ แล้ววัตถุดิบหลักอย่างเดียว คือ กิมจิ และ น้ำเปล่า ตามชื่อเลย แต่เราสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์และผัก เข้าไปได้ด้วย และสามารถแต่งหน้าจานด้วย ไข่แดง ไส้กรอก เห็ดเข็มทอง ต้นหอม หรือ อื่นๆ จึงเกิดสูตรวิธีทำซุปกิมจิอยู่มากมาย
บทความพิเศษ
วิธีการทำกิมจิฉบับสมบูรณ์ ที่รวมทั้งการทำซอสกิมจิ 4 แบบ และ วิธีการกิมจิกว่า 10 ชนิด คำถามที่พบบ่อย และทุกๆ เรื่องที่เกี่ยวกับกิมจิ
สรุป
• ถึงแม้จะไม่มีเครื่องปรุงหลักอย่างโคชูจังก็สามารถทำซุปกิมจิที่อร่อยเข้มข้นได้
• ของตกแต่งจาน สามารถเป็นไส้กรอกหรือไข่แดง เต้าหู้ เราสามารถเลือกที่เราชอบได้เลยไม่มีกำหนดตายตัว
•ซุปกิมจิเป็นเมนูที่ปรุงครั้งเดียว แต่เก็บไว้ทานได้หลายวัน หรือจะนำไปแช่แช็งไว้ก็ได้
• เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงอื่นๆ เป็นแค่ส่วนเสริม วัตถุดิบหลักคือ กิมจิ + น้ำเปล่า แค่นั้น เราสามารถปรับเปลี่ยนตามความชอบของเราได้เลย
• ซุปกิมจินิยมทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะเพิ่มเครื่องเคียงอย่างอื่นมาทานเสริมอีกก็ได้
แจกฟรี ! ซุปกิมจิ 7 สูตร ทำตามได้ง่ายๆ
รวมวิธีทำซุปกิมจิ หลากสไตล์จากเชฟมืออาชีพ รสชาติเข้มข้นครบเครื่องแบบต้นตำรับเกาหลีแท้ๆ แต่ทำตามได้ง่ายๆที่บ้าน
Chef OJ
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหาร ประสบการณ์การเป็นเชฟมืออาชีพมากกว่า 10 ปีในประเทศออสเตรเลีย Chef | Recipes | Cooking
