เต้าหู้อ่อนเป็นส่วนประกอบนึงที่มักถูกใส่มาในซุปกิมจิ แต่สำหรับหลายคนแล้วอาจจะไม่ชื่นชอบรส และกลิ่นของเต้าหู้อ่อนที่ทำมาจากถั่วเหลืองเท่าไร วันนี้เรามีวิธีทำซุปกิมจิ รสชาติเข้มข้น ที่ใช้เต้าหู้ไข่ที่มีรสชาติและกลิ่นที่อ่อนกว่ามาฝากกันครับ
ดูวิธีทำซุปกิมจิผักรวม เต้าหู้ไข่ กดคลิกที่คลิปด้านล่างได้เลยครับ
สนใจสั่งซื้อ ส่วนผสมซุปกิมจิผักรวมเต้าหู้ไข่ นุ่มนิ่มกินเพลิน
สารบัญ
ส่วนผสมสำหรับ 2 - 3 ท่าน
– หมูสามชั้น 100 กรัม
– กิมจิผักรวม 300 กรัม
– ต้นหอมซอยเล็กน้อย
– ต้นหอมหั่นท่อน 20 กรัม
– เต้าหู้อ่อน 1 หลอด
– โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชา
– เกลือ 1 กรัม
– น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
– มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกเขียวหั่น ปริมาณตามใจชอบ
– พริกแดงหั่น ปริมาณตามใจชอบ
– น้ำเปล่า 400 มิลลิตร
วิธีทำ
1.) นำเต้าหู้ไข่มาหั่นเป็นท่อนๆ แล้วพักไว้
2.) นำหม้อมาตั้งไป ใส่น้ำเปล่าลงไป 400 มิลลิลิตร
3.) ใส่เกลือลงไป 1 กรัม แล้วรอให้น้ำเดือด
4.) ใส่หมูสามชั้นลงไป 100 กรัม
5.) ต้มต่อไปซักครู่จนหมูสามชั้นเริ่มสุก แล้วใส่โคชูจังลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
6.) ค่อยๆคนไปเรื่อยๆให้โคชูจังละลายให้หมด
7.) ใส่กิมจิผักรวมลงไป 300 กรัม
8.) ตามด้วยมิริน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
9.) น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชา และต้นหอมหั่นท่อน 20 กรัม
10.) คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
11.) ใส่เต้าหู้ไข่ลงไป แต่ไม่ต้องคนนะครับ เพราะเต้าหู้ไข่จะเละง่ายมาก
12.) รอให้น้ำเดือดจัดแล้วปิดแก๊สได้เลยครับ
12.) ตักเสิร์ฟแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย พริกเขียวหั่น และ พริกแดงหั่น ก็เสร็จแล้วครับ ซุปกิมจิผักรวม เต้าหู้ไข่
การตกแต่งจาน เพื่อความอร่อยและสวยงาม
การตกแต่งจานอย่างเช่น พริกแดง และ พริกเขียว ไม่เพียงแต่สร้างสวยงาม ที่สีสันตัดกันกับสีแดงของน้ำซุป แต่เป็นสิ่งที่ทานกับซุปกิมจิได้อร่อยอย่างยิ่ง
พริกแดง พริกเขียว และต้นหอมที่โรยบนซุปกิมจิ ไม่เพียงแต่ทำให้ดูน่ารับประทานขึ้น แต่ยังช่วยทำให้กลิ่นของซุปหอมขึ้นอย่างยิ่งด้วย
การตกแต่งจาน ต้องคำนึงถึง 3 สิ่ง ได้แก่
1. สีของสิ่งที่ตกแต่ง ต้องตัดหรือคนละสีกับอาหารหลัก
2. กลิ่นขอสิ่งที่ตกแต่ง ต้องเสริมให้หอมยิ่งขึ้น
3. รสชาติของสิ่งที่ตกแต่ง ต้องเสริมให้อาหารหลักอร่อยยิ่งขึ้น
เคล็ดลับความอร่อยที่สำคัญ
เคล็ดลับที่ 1 การเสิร์ฟซุปกิมจิในหม้อไฟ หรือ ในหม้อหินร้อนแบบเกาหลี ช่วยให้ซุปกิมจิอุ่นอยู่ตลอดเวลาที่รับประทาน และทำให้ซุปมีรสชาติเข้มข้นขึ้นด้วย
เคล็ดลับที่ 2 กิมจิต้องเปรี้ยว ซุปกิมจิรสชาติกลมกล่อมครบรส จะต้องมีรสเปรี้ยวมาจากกิมจิ หากกิมจิยังไม่เปรี้ยวควรทำให้เปรี้ยวก่อน จึงจะได้ซุปกิมจิที่อร่อยครบเครื่อง
เคล็ดลับที่ 3 อย่าลืมใส่น้ำที่เกิดจากการหมักกิมจิลงไปด้วย เพราะจะช่วยให้ซุปกิมจิมีรสชาติที่อร่อยขึ้นมาก
เคล็ดลับที่ 4 โคชูจังต้องคนให้ละลาย เพราะโคชูจังเป็นเครื่องปรุงที่ไหม้ง่าย เมื่อลงถึงก้นหม้อแล้ว หากไม่ทำการคนหรือจับตัวเป็นก้อนจะไหม้ และส่งกลิ่นไหม้ไปทั้งซุปทำให้ไม่อร่อย
ในภาษาอื่น ๆ เรียกว่าอะไร?
ในภาษาเกาหลี เรียกว่า 김치찌개 หรือ “Kimchi Jjigae“ คำอ่านในภาษาไทย ออกเสียงว่า (คิม-ชี ชิ-เก) ซึ่งในภาษาเกาหลี 찌개 Jjigae แปลว่า อาหารประเภทตุ๋น หรือ สตูว์ ในภาษาอังกฤษ เรียกว่า Kimchi Soup หรือ Kimchi stew
ซุปกิมจิ กินกับอะไรดี
การเสิร์ฟซุปกิมจิ มักจะเสิร์ฟมาเป็นหม้อร้อน และวางกลางโต๊ะ สามารถตักทานได้หลายคน และมักเสิร์ฟคู่มากับเครื่องเคียงหลากหลายชนิดตามสไตล์ของอาหารเกาหลี
ซุปกิมจิเหมาะสำหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆ เครื่องเคียงเกาหลีเกาหลีประเภทต่างๆ เช่นพริกดอกซีอิ๊วเกาหลี หรือ กวางตุ้งคลุกน้ำมันงา ชาวเกาหลีบางส่วนชอบที่จะทานซุปกิมจิกับจับแช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลีอีกด้วย)
ในเกาหลี ร้านอาหารบางร้านจะเสิร์ฟมาพร้อมกับผักกาดหอมหรือใบงาเกาหลี เพื่อใช้ห่อข้าว ซุปกิมจิ และเครื่องเคียงต่างๆก่อนทาน หรือในซุปเปอร์มาเก็ต ก็จะจัดเซตมาคู่กับคิมบับหรือ ซูชิเกาหลีนั่นเองครับ เรียกได้ว่าเป็นเมนูประจำบ้านเลยก็ยังได้
ซุปกิมจิ เก็บไว้ได้นานแค่ไหน
ซุปกิมจิเป็นเมนูที่ปรุงครั้งเดียว แต่สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 3 – 4 วัน และยังสามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้อีกด้วย แต่ถ้าจะนำไปแช่แข็งยังไม่ควรใส่เต้าหู้ไข่ลงไป เพราะเนื้อของเต้าหู้ไข่จะเปลี่ยนไปเมื่อถูกแช่แข็ง แนะนำให้ใส่เต้าหู้ไข่เพิ่มไปตอนที่เอาซุปกิมจิออกมาอุ่น โดยอุ่นด้วยไฟปานกลาง
วัตถุดิบหลักในการทำ
จริงๆ แล้ววัตถุดิบหลักอย่างเดียว คือ กิมจิ และ น้ำเปล่า ตามชื่อเลย แต่เราสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์และผัก เข้าไปได้ด้วย และสามารถแต่งหน้าจานด้วย ไข่แดง ไส้กรอก เห็ดเข็มทอง ต้นหอม หรือ อื่นๆ จึงเกิดสูตรวิธีทำซุปกิมจิอยู่มากมาย
บทความพิเศษ
วิธีการทำกิมจิฉบับสมบูรณ์ ที่รวมทั้งการทำซอสกิมจิ 4 แบบ และ วิธีการกิมจิกว่า 10 ชนิด คำถามที่พบบ่อย และทุกๆ เรื่องที่เกี่ยวกับกิมจิ
สรุป
• หลายๆคนที่ไม่ชอบกลิ่นถั่วเหลืองของเต้าหู้อ่อน หากต้องการทานซุปกิมจิแบบครบเครื่องสามารถใช้เต้าหู้ไข่แทนได้
• ซุปกิมจิเป็นเมนูที่ปรุงครั้งเดียว แต่เก็บไว้ทานได้หลายวัน หรือจะนำไปแช่แช็งไว้ก็ได้
• เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงอื่นๆ เป็นแค่ส่วนเสริม วัตถุดิบหลักคือ กิมจิ + น้ำเปล่า แค่นั้น เราสามารถปรับเปลี่ยนตามความชอบของเราได้เลย
• ซุปกิมจินิยมทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะเพิ่มเครื่องเคียงอย่างอื่นมาทานเสริมอีกก็ได้
แจกฟรี ! ซุปกิมจิ 7 สูตร ทำตามได้ง่ายๆ
รวมวิธีทำซุปกิมจิ หลากสไตล์จากเชฟมืออาชีพ รสชาติเข้มข้นครบเครื่องแบบต้นตำรับเกาหลีแท้ๆ แต่ทำตามได้ง่ายๆที่บ้าน
Chef OJ
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหาร ประสบการณ์การเป็นเชฟมืออาชีพมากกว่า 10 ปีในประเทศออสเตรเลีย Chef | Recipes | Cooking
