นอกจากผักที่เป็นวัตถุดิบหลักแล้ว ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งในวิธีทำกิมจิก็คือ ซอสกิมจิ ซอสสีแดงที่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ
ซึ่งมีรสชาติเฉพาะที่ทำให้กิมจิมีรสชาติกลมกล่อม ทั้ง เผ็ด เค็ม เปรี้ยว เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเราได้นำวิธีทำซอสกิมจิ สูตรจากเชฟมืออาชีพ มารวมไว้ที่นี่แล้วครับ
วิธีทำ ซอสกิมจิสูตรโคชูจัง ไม่มีพริกเกาหลีก็อร่อยได้
ซอสกิมจิจากโคชูจัง ถึงไม่มีส่วนผสมหลักอย่างพริกเกาหลี แต่ก็ทำกิมจิให้อร่อยแบบต้นตำรับได้
วิธีทำ ซอสกิมจิแบบง่าย ใครๆก็ทำได้แถมประหยัดเวลา
ถึงกิมจิจะไม่ได้ทำยาก แต่วิธีทำซอสกิมจิแบบง่ายจะช่วยให้คุณประหยัดเวลามากขึ้น
วิธีทำซอสกิมจิ สูตรคีโต สายคีโตก็ทานกิมจิได้ ทำทานได้ที่บ้าน
วิธีทำ ซอสกิมจิ สูตรคีโต ง่ายๆ สายคีโตสายสุขภาพ ก็ฟินกับกิมจิได้ง่ายๆ ด้วยซอสกิมจิสูตรโคตี
วิธีทำซอสกิมจิ สูตรดั้งเดิม ต้นตำรับเกาหลี อร่อยฉบับจัดเต็ม
วิธีทำซอสกิมจิ สูตรดั้งเดิม ต้นตำรับเกาหลีแท้ๆ ตัวซอสเข้มข้น สะใภ้เกาห้ามพลาด โอปป้าติดใจ
ซอสกิมจิคืออะไร
ซอสกิมจิ คือ ส่วนประกอบสำคัญในการทำกิมจิ ซึ่งเป็นซอสเนื้อข้นสีแดงสด ซึ่งจะมีรสชาติเผ็ด กลมกล่อม เข้มข้น จากส่วนผสมของพริก และเครื่องปรุงต่างๆ
ซึ่งการเตรียมซอสกิมจิให้มีรสชาติดีตั้งแต่ต้น ก็เป็นอีกเคล็ดลับหนึ่ง ที่ช่วยให้กิมจิที่ทำออกมามีรสชาติที่ดีอีกด้วย
โดยการเตรียมทำซอสกิมจิไว้ล่วงหน้า ยังช่วยประหยัดเวลา และช่วยลดความยุ่งยากในการทำกิมจิในแต่ละครั้งอีกด้วยครับ
ชาวเกาหลีบางครอบครัวจะมีการทำซอสกิมจิติดบ้านไว้อยู่ตลอดเวลา เพื่อให้เมื่อถึงเวลาที่พวกเขาต้องการจะทำกิมจิ ก็สามารถหยิบมันออกมาหมักกับผักได้ทันทีเลยครับ
ซึ่งการทำซอสกิมจิในแต่ละครั้ง สามารถเก็บในตู้เย็นไว้ได้ยาวนาน 6 เดือน - 1 ปี ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ และวิธีการจัดเก็บด้วยครับ
เมื่อมีซอสกิมจิแล้ว การทำกิมจิในแต่ละครั้ง ก็จะเหลือแค่ขั้นตอนการเตรียมผัก หมักเกลือ ล้างน้ำให้สะอาด และคลุกเคล้าเข้ากับซอสกิมจิเท่านั้นเองครับ
วิธีการทำกิมจิ โดยใช้ซอสกิมจิ
เปิดเผยเคล็ดการทำกิมจิกว่า 15 ชนิด ทำทานได้ ทำขายดี คลิกอ่านก่อนใคร
วัตถุดิบหลักของซอสกิมจิคืออะไร
ซอสกิมจิประกอบไปด้วยวัตถุดิบหลักๆ ก็คือพริกป่นเกาหลี (고춧가루, gochugaru) ขิง กระเทียม และปรุงรสชาติด้วย น้ำปลา หรือ กุ้งดอง (새우젓, Saeu-jeot) เป็นต้น
ในส่วนของส่วนผสมและเครื่องปรุงอื่นๆ จะถูกเพิ่มขึ้นมาตามแต่สูตรและเคล็ดลับของแต่ละครัวเรือน ยกตัวอย่างเช่นแป้งกวน น้ำตาล หรือผลไม้ต่างๆ
ซึ่งเหล่าส่วนผสมต่างๆนั้นจะช่วยให้รสชาติของซอสกิมจิ อร่อยและมีมิติมากขึ้น นอกจากนี้ส่วนผสมที่แตกกัน ยังส่งผลให้ระยะเวลาในการหมักกิมจิให้เปรี้ยวไม่เท่ากันอีกด้วยครับ
สรุป
• นอกจากผักต่างๆ แล้ว ซอสกิมจิถือเป็นวัตถุดิบหลักในการทำกิมจิเลยทีเดียวครับ
• เราสามารถเตรียมซอสกิมจิเอาไว้ล่วงหน้า เพื่อลดเวลาในการทำกิมจิในแต่ละครั้งได้ครับ
• ซอสกิมจิสามารถทำเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 6 เดือน – 1 ปีได้เลยครับ หากจะทำกิมจิเมื่อไร ก็แค่เตรียมผักและเอาซอสกิมจิมาคลุกเคล้าก็เสร็จแล้วครับ
• วัตถุดิบหลักๆ ของซอสกิมจิคือพริกป่นเกาหลี ขิง กระเทียม ส่วนวัตถุดิบปรุงรสชาติอื่นๆในแต่ละสูตรจะแตกต่างกันออกไปครับ
• กิมจิถือว่าเป็นวัตถุดิบชั้นยอดคู่กับอาหารเกาหลีเลยทีเดียวครับ สามารถอ่านเรื่องราวเกี่ยวกับกิมจิแบบจัดเต็มได้ที่ลิงค์ด้านล่างได้เลยครับ
บทความพิเศษ
วิธีการทำกิมจิฉบับสมบูรณ์ ที่รวมทั้งการทำซอสกิมจิ 4 แบบ และ วิธีการกิมจิกว่า 10 ชนิด คำถามที่พบบ่อย และทุกๆ เรื่องที่เกี่ยวกับกิมจิ
김우빈 Kim Woo Bin (Chef Ben)
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหารเกาหลี ประสบการณ์การเป็นเชฟอาหารเกาหลีมืออาชีพมากกว่า 8 ปี Recipes | Cooking | 요리사
