จาจังมยอนหรือบางคนอาจเรียกว่าจาจังเมียน บะหมี่ซอสดำฉ่ำๆเยิ้มๆ ที่เรามักจะเห็นตัวละครในซีรีย์เกาหลีทานกันอย่างเอร็ดอร่อย วันนี้เรามีวิธีทำจาจังมยอนแบบง่ายๆมาฝากกันครับ
ดูวิธีทำจาจังมยอน กดคลิกที่คลิปด้านล่างได้เลยครับ
สนใจสั่งซื้อ ส่วนผสมจาจังเมียนคลิกปุ่มด้านล่างได้เลยครับ
สารบัญ
ส่วนผสม สำหรับ 4-5 ท่าน
– เส้นโจวเมียนหรือเส้นจาจังมยอน 1 แพ็ค (มี 5 ก้อน)
– เนื้อสัตว์ 300 กรัม
– กะหล่ำปลี 1/4 หัว
– แตงกวา 1- 2 ลูก
– มันเทศหัวเล็ก 1 หัว
– หอมใหญ่ 1/2 หัว
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
– ผงจาจังเมียนสำเร็จรูป 100 กรัม
วิธีทำ
1.) หั่นแตงกว่าเป็นเส้นบางๆ 1-2 ลูก
2.) ปอกมันเทศหัวเล็ก 1 หัว แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าพักไว้
3.) จากนั้นหั่นหอมใหญ่ครึ่งหัวเป็นลูกเต๋าอีกเช่นกันครับ
4.) จากนั้นหั่นกะหล่ำปลี 1/4 หัว เป็นทรงเต๋าแล้วพักไว้
5.) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
6.) ใส่เนื้อสัตว์ลงไป 100 กรัม
7.) ผัดไปเรื่อยๆ ให้เนื้อสัตว์สุก
8.) จากนั้นใส่มันเทศหั่นเต๋าลงไป
9.) ตามด้วยหอมใหญ่หั่นเต๋า
10.) และกะหล่ำปลีหั่นเต๋า
11.) ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
12.) เทผงจาจังเมียนลงไป 100 กรัม
13.) เติมน้ำเปล่าลงไป 700 มิลลิลิตร
14.) ผัดให้ผงจาจังเมียนละลายเข้ากันจนหมด
14.) และผัดต่อไปเรื่อยๆจนน้ำเริ่มงวดลงครับ
15.) จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถปรับเพิ่มหรือลดได้ครับ)
16.) หรือถ้าหากเพื่อนๆชอบเผ็ดก็ใส่พริกป่นเกาหลีลงไปได้อีกครับ
17.) ผัดส่วนผสมทั้งหมดต่อไปจนเริ่มเดือด แต่ระวังอย่าให้ซอสแห้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ขมได้ครับ
18.) จากนั้นมาเตรียมต้มเส้นโจวเมียนหรือเส้นจาจังมยอนกันครับ เริ่มจากต้มน้ำให้เดือด
19.) เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่เส้นจาจังมยอนลงไปต้ม 3-5 นาที
20.) พอเส้นเหนียวนุ่มแล้ว ก็นำไปเทน้ำออกได้เลยครับ และล้างด้วยน้ำเย็นอีกรอบเพื่อให้เส้นเหนียวนุ่มมากขึ้นก็ได้ครับ
21.)ตักเส้นจาจังมยอนที่ต้มแล้วใส่จาน
21.)จากนั้นราดด้วยซอสจาจังเมียนที่เราเตรียมไว้ได้เลยครับ
22.) ตกแต่งด้วยแตงกวาที่เราซอยบางๆไว้ในขั้นตอนแรก ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วครับ
เคล็ดลับความอร่อยที่สำคัญ
เคล็ดลับที่ 1 ถึงแม้ว่าซอสจาจังที่ดูน่ารับประทานคือซอสจาจังที่ดูข้นๆ แต่ถ้าตอนที่ทำซอสเราปล่อยให้ซอสจาจังแห้งมากจนเกินไปจะทำให้ซอสขมได้ครับ
เคล็ดลับที่ 2 ควรจะคนให้แน่ใจว่าผงจาจังได้ละลายน้ำจนหมด เพราะถ้าผงจาจังจับตัวเป็นก้อนและทำให้จาจังมยอนมีกลิ่นไหม้ ทำให้เสียรสชาติได้ครับ
เคล็ดลับที่ 3 เมื่อลวกเส้นโจวเมียนเสร็จและเทน้ำร้อนออกแล้ว แนะนำให้เอาเส้นมาล้างด้วยน้ำเย็น 1-2 รอบ เพื่อให้เส้นหยุดสุก จะทำให้เส้นเหนียวนุ่มมากขึ้นครับ
จาจังมยอน ในภาษาอื่น ๆ เรียกว่าอะไร?
จาจังมยอนหรือบะหมี่ซอสถั่วดำในภาษาเกาหลีเรียกว่า Jjajangmyeon ( 짜장면 ) ออกเสียงเป็นภาษาไทยว่าออกเสียงว่า (จา-จัง-เมียน )
สำหรับในภาษาอังกฤษจะเรียกว่า Noodles with blackbean sauce
ในส่วนของซอสถั่วดำหมักที่ใช้ทำซอสจาจังมยอนจะเรียกว่า ชุนจัง chunjang (춘장) หรือ เทียนเมียนในภาษาจีน tiánmiànjiàng (甜麵醬)
จาจังมยอน กินกับอะไรดี
ชาวเกาหลีนิยมทานจาจังมยอนกับไชเท้าดองเหลืองหรือกับกิมจิหัวไชเท้า นอกจากนี้ซอสจาจังมยอนยังเอาไปทานกับแป้งต๊อกบกกี หรือเราเรียกว่าจาจังต๊อกนั่นเองครับ
นอกจากเครื่องเคียงยอดนิยมที่กล่าวข้างต้นแล้ว จายังมยอนยังสามารถเอาไปทานคู่กันกับเครื่องเคียงเกาหลีจานอื่นๆได้ทุกชนิดเช่นกันกันครับ
และผมได้รวบรวมวิธีทำเครื่องเคียงและอาหารเกาหลีเด็ดๆไว้ให้แล้ว สามารถคลิ๊กที่ลิงค์ด้านล่างได้เลยครับ
ฟรี ! สูตรอาหารเกาหลีแบบจัดเต็ม
รวมสูตรอาหารเกาหลีหลากหลายประเภท ทั้งเครื่องเคียง จานหลัก และของหวาน พร้อมเคล็ดลับการทำอาหารเกาหลีมากมาย จากเชฟมืออาชีพ
สรุป
• จาจังมยอนคือบะหมี่ที่ทานคู่กับซอสถั่วดำเกาหลี ที่เรามักจะเห็นตัวละครจากซีรีย์เกาหลีชอบทานกันนั่นเองครับ
• ซอสถั่วดำฉ่ำๆที่เอามาทำเป็นซอสจาจังมยอน ทำมาจากซอสถัวดำหมักหรือที่เรียกว่าซอสชุนจังนั่นเองครับ
• โดยวิธีทำจาจังมยอนแบบง่ายๆ ให้ได้รสชาติแบบต้นตำหรับเกาหลีแท้ๆในครั้งนี้เราใช้ผงจาจังมยอนในการปรุงนั่นเองครับ
• ถึงแม้ว่าซอสจาจังมยอนในอุดมคติคือซอสสีดำที่มีลักษณะข้นๆ แต่ระหว่างปรุงอย่าปล่อยให้ซอสแห้งเกินไปเพราะจะทำให้ซอสขมได้ครับ
• สามารถเอาเครื่องเคียงทุกชนิดมาทานกับจาจังมยอนได้เข้ากันดีทั้งหมดเลย ขอให้สนุกกับทานจาจังมยอนนะครับ
김우빈 Kim Woo Bin (Chef Ben)
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหารเกาหลี ประสบการณ์การเป็นเชฟอาหารเกาหลีมืออาชีพมากกว่า 8 ปี Chef | Recipes | Cooking
