ต้องบอกว่าผักบุ้งเป็นผักที่หลายคนชื่นชอบครับ วันนี้ผมนำเมนู ผักบุ้งชุบแป้งทอด ที่อร่อยแซ่บด้วยน้ำจิ้มต๊อกบบกกี มาพร้อมเคล็ดลับการทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน กินเล่นเพลินๆ เรียกน้ำย่อยได้ดี มาฝากทุกคนกันครับ
ผักบุ้งชุบแป้งทอด (Deep-Fried morning glory) อีกหนึ่งเมนูของทานเล่นที่เราขอแนะนำ ด้วยประโยชน์ของผักบุ้งที่ทุกคนรู้จักกันดี ทอดในแป้งทอดกรอบ ทานคู่กับซอสต๊อกรสกลมกล่อม เรียกได้ว่าความอร่อยลงตัวมากครับ
ดูวิธีทำ ผักบุ้งชุบแป้งทอดกรอบ กดคลิกที่คลิปด้านล่างได้เลยครับ
สารบัญ
ส่วนผสม ผักบุ้งชุบแป้งทอด
– ซอสต๊อกบกกี รสเผ็ด 150 กรัม
– แป้งทอดกรอบเกาหลี 300 กรัม
– น้ำเปล่า 380 มิลลิลิตร
– ผักบุ้ง 120 กรัม
– มีดสำหรับซอยผักบุ้ง
วิธีทำ ผักบุ้งชุบแป้งทอด
1.) ขั้นตอนแรกให้เพื่อนๆ นำต้นผักบุ้งมาเด็ดใบออกให้หมด ให้เหลือแต่ต้นแบบนี้ เสร็จแล้วนำไปล้างน้ำเปล่าให้น้ำเปล่าให้สะอาดครับ
2.) จากนั้นเราจะนำผักบุ้งมาหั่นเป็นเส้นฝอยด้วยมีดสำหรับซอยผักบุ้ง วิธีก็คือเอาก้านของมีดสอดเข้าไปรูตรงกลางของต้นผักบุ้ง จากนั้นค่อยๆ ดันต้นผักบุ้งขึ้นไปให้ผ่านใบมีดก็เป็นอันเสร็จแล้วครับ
3.) ต่อมาใช้กรรไกรตัดผักบุ้งเป็นท่อนเล็กๆ เสร็จแล้วพักไว้ เพื่อให้ง่ายต่อการทอดครับ
4.) จากนั้นเราจะมาทำตัวน้ำจิ้มกันครับ เริ่มจากใส่น้ำเปล่าลงไปในกระทะ 100 มิลลิตร ตามด้วยซอสต๊อกรสเผ็ด
5.) คนซอสไปเรื่อยๆ จนตัวซอสละลาย และมีเนื้อเหนียวข้น ถึงตักพักไว้ในภาชนะครับ
6.) ต่อไปเป็นขั้นตอนการเตรียมแป้งทอดกรอบครับ ขั้นแรกใส่แป้งทอดกรอบเกาหลีลงไปในชามผสมเลยครับ จากนั้นใช้น้ำ 280 มิลลิลิตร แต่ค่อยๆ เติมน้ำลงไปทีละนิดนะครับ แป้งจะได้ซับน้ำจนอิ่มตัว
7.) เติมน้ำที่เตรียมไว้จนหมด คนให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีนี้จะช่วยให้เราได้แป้งฟูกรอบเวลาที่เราทอดนั่นเองครับ
8.) จากนั้นนำผักบุ้งที่เราเตรียมไว้ มาคลุกกับแป้งทอดกรอบของเราได้เลยครับ
9.) ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน ก็นำผักบุ้งชุบแป้งลงไปทอดได้เลย โดยใช้วิธีจับเป็นก้อนคล้ายกับทอดมันเลยนะครับ
10.) ค่อยๆ ทอดให้ผักบุ้งชุบแป้งของเรา สุกเหลืองกรอบทั้งสองด้านครับ
11.) เสร็จแล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน แนะนำให้ใช้ทิชชู่รองซับน้ำมัน เพื่อไม่ให้ผักบุ้งชุบแป้งทอดของเราอมน้ำมันครับ จากนั้นจัดเรียงใส่จานก็เป็นเสร็จ ทานคู่กับซอสต๊อกบกกีที่เราได้เตรียมไว้ได้เลย อร่อยแซ่บ แบบเพลินๆ แน่นอนครับ
เคล็ดลับความอร่อย
เคล็ดลับที่ 1 : การเตรียมผักบุ้ง ควรล้างผักบุ้งให้สะอาด แล้วเล็มส่วนใบ ก้าน ที่แข็งออก เพื่อให้ได้ลำต้นที่สวย อ่อนกำลังพอดี เหมาะสำหรับการนำไปทอดกรอบครับ
เคล็ดลับที่ 2 : การเตรียมแป้งทอดกรอบ ผสมแป้งทอดกรอบในชามผสม ขั้นตอนนี้แนะนำเพื่อนๆ เติมน้ำเย็นลงไปทีละนิด พร้อมกับคนแป้งทอดกรอบไปพร้อมๆ กัน จะทำให้แป้งเนียนละเอียดมีความสม่ำเสมอคล้ายกับแป้งแพนเค้ก ไม่ข้นหรือเหลวเกินไป เมื่อนำไปทอดจะทำให้แป้งฟูกรอบครับ
เคล็ดลับที่ 3 : สะเด็ดน้ำมัน หลังจากผักบุ้งชุบแป้งทอดของเราสุก เหลืองกรอบทั้งชิ้นแล้ว ขั้นการพักผักบุ้งชุบแป้งทอดบนภาชนะเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ซับน้ำมันด้วยทิชชู่ นั้นสำคัญมากครับ จะทำให้ไม่อมน้ำมัน กรอบ และอร่อย
นอกจากนี้มิสเตอร์เคก็ขอแนะนำเมนูทอดที่อร่อยเช่นเดียวกันครับ อย่างเกี๊ยวทอดกิมจิต้นหอม และคิมมาริ สาหร่ายห่อวุ้นเส้น สองความอร่อยที่แตกต่าง ได้รสชาติต้นตำรับแบบเกาหลีแบบแท้ๆ รับชมขั้นตอนและวิธีการทำ คลิกเลยครับ
แนะนำซอส จิ้มกับผักบุ้งชุบแป้งทอด
เพิ่มรสชาติที่หลากหลายให้เมนู ผักบุ้งชุบแป้งทอด ของเราได้ง่ายๆ เพียงแค่จิ้มกับซอสแสนอร่อย ซึ่งแต่ไปนี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งที่ผมยกขึ้นมาแนะนำ โดยเพื่อนๆ นั้นสามารถเลือกซอสจิ้มตามสไตล์ที่ตัวเองชื่นชอบได้เลยครับ
ซอสโชยุ หรือซอสถั่วเหลืองเกาหลี Shoyu Sauce
ซอสที่มีความผสมผสานรสชาติได้อย่างลงตัว มีทั้งรสหวาน เปรี้ยว เค็ม ขมนิดๆ อร่อยกลมกล่อมมากๆ
ซอสปิ้งย่างเกาหลี Korean BBQ Sauce
รสชาติเผ็ดเค็มสไตล์พริกแกงเกาหลี เนื้อซอสข้นเหนียว สายแซ่บขอแนะนำ
ซอสเกี้ยวซ่า Gyoza sauce
รสเปรี้ยว หวาน เค็มนิดๆ กลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำมันงา
ซอสทาโกะยากิ Takoyaki Sauce
มีรสชาติหวานเค็มกลมกล่อม เข้มข้น รสชาติแอบคล้ายๆ ซอสโชยุครับ
ซอสต๊อกบกกี Tteokbokki Sauce
มีรสชาติกลมกล่อม เข้มข้น จิ้มแล้วอร่อยมากๆครับ
เกร็ดน่ารู้ของผักบุ้ง
เพื่อนๆ รู้ไหมครับว่าผักบุ้งที่เราเรียกกันประจำนั้น มีชื่อคำราชาศัพท์ที่อยู่ในหมวดคำสุภาพว่า “ผักทอดยอด” เป็นพืชล้มลุกชนิดไม้เลื้อย มีเนื้ออ่อน ลำต้นกรวง มีรากงอกออกมาตามข้อของต้น โดยส่วนตัวผมเองก็พึ่งเคยได้ยินชื่อนี้ครับ ชื่อในปรากฏการณ์ทางอุตุนิยมวิทยาที่หาดูได้ยากอย่างหนึ่ง เรียกว่า เมฆผักบุ้ง (Morning Glory cloud)
ผักบุ้งชุบแป้งทอด ในภาษาอื่นๆ
ผักบุ้งชุบแป้งทอด ภาษาอังกฤษ เรียกว่า Deep-Fried morning glory อ่านว่า ดีป-ไฟร์ด มอร์นิ่ง-กลอรี่
ผักบุ้งชุปแป้งทอด ภาษาเกาหลี เรียกว่า 튀김을 만들다 (Twigim-eul-mandeulda) อ่านว่า ทวิ-กิม-อึล-มาล-ดึล-ดา ซึ่งจะหมายถึงของทอด โดยคนเกาหลีนิยมใช้ผักโขมในการนำมาชุบแป้งทอดครับ
สรุป
• ผักบุ้ง เป็นผักที่หลายคนชื่นชอบ และรู้จักกันดีในเมนูต่างๆ เมื่อนำมาชุบแป้งทอด แล้งจิ้มด้วยน้ำจิ้มต่างๆ อร่อย และเข้ากันมากๆ เลยครับ
• การเลือกผักบุ้งที่อ่อนพอดี ไม่แข็งจนเกินไป ช่วยให้เมนู ผักบุ้งชุบแป้งทอด อร่อย กรอบ ฟู เมื่อเคี้ยวแล้วจะได้รสอร่อยที่มากกว่า
• หลังจากผักบุ้งชุบแป้งทอดสุกเหลืองกรอบทั้งชิ้นแล้ว แนะนำให้สะเด็ดน้ำมัน ซับน้ำมันด้วยทิชชู่ นั้นสำคัญมากครับ
• นอกจากนี้ผักบุ้งชุบแป้งทอดยังสามารถนำมาเป็นเครื่องเคียงทานคู่กับอาหารเกาหลีได้หลากหลายเมนูเลยก็ว่าได้ครับ ซึ่งมิสเตอร์เคเราก็ก็นำมาฝากทุกคนกันแล้วที่นี่ สามารถคลิกอ่านบทความด้านล่างนี้เลยครับ
ฟรี ! สูตรอาหารเกาหลีแบบจัดเต็ม
รวมสูตรอาหารเกาหลีหลากหลายประเภท ทั้งเครื่องเคียง จานหลัก และของหวาน พร้อมเคล็ดลับการทำอาหารเกาหลีมากมาย จากเชฟมืออาชีพ
Chef OJ
ผู้เชี่ยวชาญทางด้านการทำอาหาร ประสบการณ์การเป็นเชฟมืออาชีพมากกว่า 10 ปีในประเทศออสเตรเลีย Chef | Recipes | Cooking
โตโต้ กินหมดไม่สนของใคร
GURU มิสเตอร์เค กิมจิ ผู้ชื่นชอบในการเขียน และทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ
Blogger | Graphic Designer
